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1件〜5件 (全5件)

「リテールHACCP」の基本と実践  全2巻セット

「リテールHACCP」の基本と実践 全2巻セット

77,000円(税込)
第1巻 今なぜリテールHACCPなのか●第1巻では、リテールHACCPの基本的な考え方と必要事項をわかりやすく解説しています。また、実際にHACCPを導入している企業の事例を「7つの原則」に基づいて紹介することで、知識と導入・運用時の具体的な理解を促していきます。●第2巻 リテールHACCPを成功させるコツ●第2巻では、HACCPを導入しているレストランの例を通して、衛生管理マニュアルの作成と、実務に即した実行時のポイントを明らかにしていきます。●
あなたが防ぐ食中毒 食中毒菌について知っておこう  全2巻セット

あなたが防ぐ食中毒 食中毒菌について知っておこう 全2巻セット

77,000円(税込)
第1巻 身近に潜む危険な食中毒菌◆食品衛生法の改正と食中毒発生の現状◆食中毒菌の種類と特徴●サルモレラ属菌・腸炎ビブリオ・カンピロバクター・ウェルシュ菌・腸管出血性大腸菌(O-157等) 他◆各食中毒菌に対する仕事上の注意点とは●第2巻 食中毒防止の衛生管理●1.基本を守ろう! 個人衛生●2.調理加工前の食中毒菌対策●3.調理加工時の食中毒菌対策●4.調理加工後、器具・設備の洗浄●
プロが教える 飲食店のための食品衛生のポイント 全1巻

プロが教える 飲食店のための食品衛生のポイント 全1巻

33,000円(税込)
1.個人衛生・髪の毛と帽子・爪の衛生・装飾品と異物混入・清潔な作業衣・安全な靴・外出時の注意・手指に傷や手荒れがある場合・厨房入室前の体調チェック・定期的な健康診断・検便・手洗いの手順と励行●2.基本知識・食中毒菌の種類と症状・異物混入の防止・交差汚染の防止・5S(整理・整頓・清掃・清潔・習慣)・食品表示の基本●3.調理のための衛生作業・食材搬入時の注意点・食材保管の注意点・調理器具・食器の洗浄、後片付け●
しっかり実践!食中毒予防の3原則 全3巻セット 

しっかり実践!食中毒予防の3原則 全3巻セット 

49,500円(税込)
第1巻 原則1 菌をつけない●PART1 食材の扱い方●PART2 手洗いの徹底●PART3 調理・作業中の心得●第2巻 原則2 菌を増やさない●PART1 食中毒菌の増殖する条件●PART2 冷蔵庫・冷凍庫での食品の保存●PART3 調理は迅速に●第3巻 原則3 菌を殺す●PART1 食中毒菌は加熱に弱い●PART2 殺菌する●PART3 調理器具・食器の洗浄・消毒●
食品衛生 みんなで実践!安全対策 全1巻 

食品衛生 みんなで実践!安全対策 全1巻 

66,000円(税込)
■PART1 安全対策の基本●1.基本衛生●2.作業衛生●3.作業場の衛生●■PART2 夏季に注意すべき安全対策●1.夏季を迎える前に●2.夏季の注意ポイント●■PART3 繁忙期に注意すべき安全対策●

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